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鸽子蛋的营养价值-吃鸽子蛋有什么好处

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鸽蛋补肾又益气,贾母日膳不可缺
    刘姥姥二进大观园后,凤姐和鸳鸯商议定了想捉弄刘姥姥,只见一个媳妇端了一个盒子站在当地,一个丫鬟上来揭去盒盖,里面盛着两碗菜,李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”,刘姥姥便站起身来,高声说道:“老刘老刘,食量大如牛。吃个老母猪,不抬头。”说完,却鼓着腮帮子,两眼直视,一声不语。众人先还发怔,后来一想,上上下下都一齐哈哈大笑起来。后来刘姥姥又说道:“这里的鸡儿也俊,下的这蛋也小巧,怪俊的。”王熙凤催刘姥姥快吃:“一两银子一个呢,你快尝尝吧,那冷了就不好吃了。”这“小巧,怪俊的”蛋便是鸽子蛋了。
鸽子蛋的营养价值
    鸽蛋性味甘、咸、平,入心、肾经,可补肾益气,解毒,主治肾虚气虚、腰膝酸软、疲乏无力、心悸、头晕等症。鸽子产蛋率不高,一般每月产2个,有时还停产,故显珍贵。所以王熙凤捉弄说,“一两银子一个”。在清代,鸽子蛋是公卿王侯之家的席上珍品,由于鸽子蛋有补肾益气之功,故贾母日常膳食中是少不了鸽子蛋的。
    贾母所食的鸽蛋为煮鸽蛋,其做法是:将鸽蛋洗净,放入锅中,加清水适量,待鸽蛋煮熟后,去蛋皮备用。锅中放鸡汤适量,煮沸,将剥壳的鸽蛋放入,再加花椒粉、料酒、食盆、味精等适量煮沸,加水淀粉勾芡后即可装盘服食。
    此外,鸽蛋含蛋白质、多种维生素、脂肪,尤其对产妇满月后的夫妻性生活有益。用鸽蛋做成火腿鸽蛋,食之有补肾益气,帮助产妇清除子宫内淤血,促进子宫复原,提高性功能的作用。其做法是:取鸽蛋10个,火腿50克,鸡汤60毫升,花生油、味精、料酒、香菜、葱丝、生姜末、水淀粉各适量。将鸽蛋煮熟去壳,放入少许酱油,把鸽蛋放入热油锅中煎炸,炸至金黄色时捞出;将火腿切成长条状,稍煮取出,铁锅烧热,加花生油,烧至八成熟时,加鸽蛋、火腿、料酒、葱丝、生姜末适量,略炒;加入鸡汤,将汤烧至将干,用水淀粉勾芡,加味精,放入香菜即可。

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