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天然奶酪(研究了50多款天然奶酪)

日期:2022-11-06 10:59来源于:未知人气:+

天然奶酪(研究了50多款天然奶酪)

要想补充优质蛋白和钙,除了喝牛奶、酸奶,奶酪也是不错的选择,可是除了内蒙古、新疆、西藏,国内大部分地区都没有吃奶酪的习惯,也不习惯奶酪的苦味。

这篇文章就系统说说奶酪的营养,谷老师也分析了几十款奶酪的配料和营养成分,最终给大家选出了9款值得买的奶酪。

一、要高效补钙,选对奶酪很重要

按照国标GB5420-2021,奶酪又叫干酪,也就是咱们平时说的原制奶酪、天然奶酪,它的配料里大多只有奶、凝乳酶、发酵菌和盐,有的也会加点稀奶油或者糖、蒜、辣椒调味。

至于再制奶酪,则是以干酪为主要原料加工成的。国标GB 25191-2010要求干酪的比例>15%即可,回头会专门写文章,这篇文章就不深入写了。

根据奶酪中水分的多少,又可以将奶酪分为软质奶酪、半硬奶酪、硬质奶酪、特硬奶酪。[1]

水分含量越低蛋白和钙含量就越高,常见奶酪的蛋白和钙含量,我整理在了下面这个表格里。

通过表格我们可以知道,半硬质、硬质和特硬奶酪的钙含量远高于软质奶酪,像咱们常听说「8-10斤牛奶才生产1斤奶酪」,其实讲的就是硬质奶酪、特硬奶酪和部分半硬质奶酪。

我们购买奶酪时,如果营养成分表里没有标注钙含量(国标不强制标识这个指标),我们就可以看看奶酪类型和奶酪名称,这样就能选到蛋白和钙含量高的奶酪。

二、选奶酪就选高蛋白、高钙、少盐的

高蛋白和高钙,上面讲了,再说说少盐。

市面上大部分奶酪盐含量都很高,而高盐容易得高血压、脑卒中、胃癌控盐有利于降低血压水平,所以选奶酪时一定得看营养成分表,选择钠含量相对较低的。

谷老师看了市面上热卖的50多款奶酪,每100克奶酪里的钠含量从0到上千不等。

▲自拍图片:钠含量=0mg/100的奶酪

▲电商截图:钠含量高达1490mg/100g的奶酪

我个人觉得钠含量在400mg/100g以内,吃起来感觉就不太咸,所以我给大家推荐的9奶酪也都是钠含量≤400mg/100g的。

三、高蛋白、高钙少钠的9款奶酪

分析完蛋白、钙和钠这三个营养指标,谷老师给大家筛选出了下面9款值得买的奶酪。

它们的蛋白含量≥27毫克/100克,钠含量≤400mg/100g,其中5款,营养成分表里都标注了钙含量,而且钙含量都高于900mg/100g。

没有标注钙含量的4款,它们都属于瑞士奶酪,美国农业部食品数据库的数据,瑞士奶酪的钙含量是890mg/100g。

另外前段时间上海消委会还测了金凯利这一款的钙含量,结果是980毫克/100g,那么这4款瑞士奶酪的钙含量都低不了,这4款的价格大概是前5款的一半,所以很值得入手。

下面我就按照表格中的顺序,就每种奶酪特别的地方分享几句,供大家选购时参考。

▲自拍图片:奶酪博士

它是9款奶酪中钠含量最低的,钠来自于牛奶本身,没有额外添加食盐。

8个月龄之后的宝宝都可以吃,独立小包装,每天吃2包(30克)就能补285.9mg钙,能满足1-3岁宝宝钙需求的47.65%,1-3岁宝宝胃口小,每天只是靠喝奶补钙有些困难,这款奶酪就是补钙很好的选择。

不过这款奶酪是这9款中最苦的一个,我接受起来有点无力,但是我家娃就特别爱吃,吃完一个还要一个。

▲自拍图片:瑞慕Swiss Milky Cheese

这一款除了100g的大包装,也有20克一包的小包装,吃1包就能补184mg钙,钠含量也只有157mg/100g,适合1岁+的宝宝吃。

▲自拍图片:瑞慕Switzerland Swiss Cheese &Swiss Milky Cheese

这两款的配料、营养成分表完全一样,包装也都是1包里8片,共计100g,宣传说Switzerland Swiss Cheese 是经典瑞士风味,Swiss Milky Cheese 有温和奶香,我没吃出差别,而且苦味都很微弱,不爱吃苦奶酪的人也能接受。

▲自拍图片:瑞慕Swiss Emmentaler Cheese

跟前面两款瑞慕比,瑞慕Swiss Emmentaler Cheese的口感更硬,苦味也更明显一些,钙含量也更高些,适合奶酪深度爱好者。

另外它是200g一整块的包装,建议买回来按照每天吃的量切分好,然后分别用保鲜膜裹好,2周内能吃完就冷藏,吃不完就冷冻。

▲电商截图:艾美Switzerland Swiss

200g一整块的包装,钙含量和瑞慕Swiss Emmentaler Cheese并列第1,钠含量在这9款中居中,200mg/100g,1岁+宝宝吃也没问题。

我2020年买过,当时是切成小片冷冻起来,拿出来直接给娃吃,娃就像吃冰激凌一样,还挺喜欢吃的,这几天买的还没到货,口味就不多做评论了。

▲自拍图片:大沐沐吃的津津有味

▲自拍图片:奶酪工坊Switzerland Swiss

▲自拍图片:奶酪工坊配料表

这款奶酪的配料第一位是牛奶,不像其它奶酪是巴氏杀菌乳,也就是说奶这个原料可能没有经过高温杀菌,谨慎起见,别给孩子和孕产妇吃。另外180g整块包装,建议切分后保鲜膜分别包裹好冷藏或冷冻。

▲多美鲜Emmentaler Cheese

▲金凯利Swiss Cheese

这两款奶酪分别是200g、198g整块包装,另外钠含量比其它款奶酪都高,前者400mg/100g,后者393mg/100g,个人觉得有些咸,但不是很咸,不过这两款奶酪和瑞慕Swiss Emmentaler Cheese,一样,口感硬一点点,适合奶酪深度爱好者。

▲电商截图:琪雷萨Emmental Cheese

这款也还没到货,不过看名字,它应该和瑞慕Swiss Emmentaler Cheese一样,属于这9款中口味最苦(我觉得依然可接受)的一个,后面我会再拍个视频,到时候把这个奶酪的口感补上。

最后单纯考虑口感总结一下吧。

我觉得瑞慕Swiss Milky Cheese、Switzerland Swiss Cheese,艾美Switzerland Swiss,奶酪工坊Switzerland Swiss这4款都特别温和,多美鲜Emmentaler Cheese、金凯利Swiss Cheese、瑞慕Swiss Emmentaler Cheese也可以接受,奶酪博士最苦,大家可以根据自己对苦味的接受度,循序渐进尝试哦。

今日互动:爱吃奶酪的来集合呀,你都有哪些好吃的吃法,分享起来吧,么么哒。

参考文献:

[1]http://down.foodmate.net/standard/sort/3/97829.html

[2]https://www.foodstandards.gov.au/science/monitoringnutrients/afcd/Pages/fooddetails.aspx?PFKID=F002466

[3] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/?query=cheese

#谣零零计划#

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