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螺蛳粉臭吗(含有屁的成分)

日期:2022-11-06 19:55来源于:未知人气:+

螺蛳粉臭吗(含有屁的成分)

#螺蛳粉#

要问这两年一直保持热度不衰的网红食物是哪一种,那答案只有三个字:螺蛳粉!

作为食品届的“暗黑之王”,考验大学友情的“神器”,原本那股“迷人”的臭味,劝退了不少众多美食爱好者。

但接连上了十几次微博热搜后,螺蛳粉又再次2020年摇身一变,成为了全民网红。

如今各大网络短视频平台都被这种“美味”刷屏,很多人慕名购买了螺蛳粉,在煮制的过程中,臭味蔓延了几十米开外。

但即便如此,大家也对该美味沉迷不已,螺蛳粉可以跟臭豆腐齐名,走到哪里都能成为焦点的食物。

(木下佑香的螺蛳粉视频。图片来源:视频截图)

螺蛳粉的臭味,来自于哪里呢?

事实上,一般食物中的蛋白质会被微生物分解为氨基酸,在其过程中又会产生谷氨酸

这是味精、鸡精中的主要成分,这种特殊物质会让食物变得更加鲜美可口,吃起来自然更香了。

而大部分臭味食物,之所以会散发出臭味,是因为它含有的独特成分:

螺蛳粉中的灵魂就是-----酸笋

鲜笋在发酵变成酸笋的过程中, 其所含的半胱氨酸会逐渐转化成硫化氢。

如果你还对曾经学过的生物知识有印象,应该知道硫化氢是一种存在于屁中的气味物质,它是臭味的源头之一。

同时,其内部的色氨酸也会转化为粪臭素

也就是说,螺蛳粉之所以发臭,是因为酸笋在发酵的过程中,产生了带有臭味的物质。

不过要知道,柳州本地的螺蛳粉其实并没有那么那种让人害怕的味道,本地螺蛳粉的气温杀伤力,甚至还比不上烧烤摊上的蒜泥。

为何本地螺蛳粉却没那么“臭”,事实上本地大多数用的都是周边农村土法发酵的新鲜酸笋。因此在腌制过程中气温并没有那么冲,再则食材周转较快,笋还没来得及发臭就被吃完了。

所以,比起开在外地螺蛳粉店,又或者袋装产品里的酸笋而言,待遇则完全不同。

为何螺蛳粉这么臭,还依旧让你欲罢不能呢?

事实上,从人生物学角度来说,人类食臭就是一种本能。

由于人类开始发展的早期,原始人并没有什么特殊的生存技能,祖先很难狩猎或采集到新鲜食物,发臭的食物就成了存活续命的首要食物选择。

随着生存技能的不断提升,再后来原始人发现,轻微腐烂的食物虽然闻起来非常臭,但却变得更有风味、更加容易吸收。

比如因长毛发酵而发明出的豆腐乳,就源远流传地流传了下来,成为了中国人餐桌上最常见的美味之一。

而人的嗅觉有鼻前鼻后两者区别,鼻前嗅觉是食物气味从鼻腔进入所闻到的气味,而鼻后嗅觉则是食物气味从口腔进入,你吃到或喝到的气味。

这也就是说,人类对食物气味的完全感知,并不全都是依靠鼻子,发臭的食物吃起来,会非常“上头”。

就拿螺蛳粉来说,它的臭味飘散出来进入鼻腔之后,鼻前嗅觉会认为它非常“臭”。

但当你张开嘴巴不停咀嚼时,酸笋和螺蛳粉中其他配菜的浓郁香味就会在嘴里迸发出来,舌头会感知到鲜味并传到鼻后,鼻后嗅觉自然不会觉得它“臭”。

这两种嗅觉结合在了一起,吃螺蛳粉就变成了一种曼妙体验,让人欲罢不能。

而之所以人们对螺蛳粉欲罢不能,除了和上文中提到的嗅觉有关之外,还因为螺蛳粉在的碳水化合物给人带来了极致快感。

而且它口味偏重,酸辣鲜咸混合在一起,有大量的辅料搭配,自然就会让人越吃越上瘾、越吃越想吃、根本停不下来。

虽然从健康角度分析,螺蛳粉毕竟属于重盐重油,再加上还有辣椒等辛辣刺激食材,过量难免会刺激肠胃,不利健康。

但问题是,当你嗦到第一口柳州螺蛳粉的时候,你就会发现自己一切都值了。

劲道爽滑的米粉在唇齿间纠缠,辣油炒过的木耳丝,油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到极致。

尤其是在缸里浸足月的酸豆角和酸笋,简直就是味蕾炸弹,将你留住的秘密武器。

如此人间美味,试问谁能不爱呢?

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