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炸油条的做法和配方(从配方到手法全部详细讲解)

日期:2022-11-07 14:07来源于:未知人气:+

很多人炸油条做不到空心,今天就给大家分享具体的手法和配方,在家轻松做出空心大油条。

1、炸油条的面必须要软!太硬的话炸出来也硬,口感很不好。

2、炸油条要做到少揉面!而且面团不用很光滑,稍微成团的程度即可。

3、炸油条最重要的是饧面!最少要饧面2小时以上,也可提前一晚和面放在冰箱密封冷藏保存,但是炸之前要把面团提前1-2小时拿出来回温。

4、炸油条的火候问题!5成热下油锅(筷子放进去起小气泡),然后转小火开始炸,从下锅开始就要不停的撩拨油条,这是空心鼓泡的关键步骤。等油条膨胀到最大程度就要转大一点火候上色出锅。

油条

食材:普通面粉500克、鸡蛋2个、无铝泡打粉6克、食用小苏打3克、猪油20克、清水240克、食盐6克

制作:

1、普通面粉里添加食盐、鸡蛋、泡打粉、小苏打以及猪油,搅拌成面絮状,揉成面团,饧面最少2个小时以上。

? 添加少许食盐不仅可以调味还可以增加面粉的筋性。

? 泡打粉选用无铝泡打粉,有助于油条蓬松的作用。

? 炸油条的时候放小苏打可以有助于空心,也可以替换成食用碱面。

? 饧面最少两小时可以增加筋性,延展性好。

? 也可提前一晚上和面,夏天放在冰箱冷藏密封饧面一晚,第二天一早起来做,但是需要提前一小时拿出来回温。

? 猪油起酥效果比较好,当然也可以换成玉米油。

2、面团饧好之后案板上多撒一些干面粉,把面团取出来稍微扯长,按扁,切成长条状的小面剂。

? 饧好的面就不能再揉了!直接扯长即可。

3、把小面剂上刷水,然后两两叠加在一起,中间用筷子压一下,以便于粘得更牢固。

4、锅内油温烧到5成热,转成小火,捏住油条生胚两端稍微扯长开始下面剂,从下锅之后开始不停地拨动油条,一直到油条膨胀到不能再膨胀了,这时候转中火开始给油条上色,达到一个满意的程度后出锅。

刚炸好的油条稍微有点硬,等到稍微软一些的时候就开始变软了,外皮脆脆的,里面是空心的大泡,微咸的味道吃起来特别美,如果和面的时候加点芝麻就更完美了!

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